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Acepipe Iguaria servida como entrada fria numa refeição.

Afiambrar Submeter carnes a salmoura a seco ou em líquido, para as tornar rosadas.

Abafar Cobrir com tampa uma iguaria depois de regada com líquido a ferver, para a tornar macia.

Acamar Colocar em camadas.

Albardar Envolver em lâminas finas de toucinho ou presunto algumas peças, dando-lhes sucosidade.

Al dente Significa em italiano, “ao dente” e destina-se a descrever o ponto de cozedura em que a comida é cozinhada, e o ingrediente pode ser trincado. Aplica-se a massas, legumes e leguminosas.

Amanhar Despojar o animal de escamas, penas ou peles, conforme o caso, e das miudezas (vísceras). Preparar o peixe para ser cozinhado.

Amassar Trabalhar a massa com um movimento de pressão inferior da mão, para fortalecer o glúten da farinha.

Aparelho Mistura de vários ingredientes que constituem a base de uma preparação culinária.

Aromatizar Juntar a um alimento um produto aromático, como ervas, legumes, casca de citrinos, vinhos, licores, especiarias, etc. com o objectivo de o perfumar.

Aveludado Com base em natas ou gemas, dar consistência a uma sopa, molhos, purés, etc.

Alourar Crestar o exterior da carne e vedar a saída dos sucos antes de guisar ou assar. Dourar ao lume.