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Barrar Untar, cobrir de manteiga, recheio, puré etc, com uma camada deste.

Bordadura Decoração em volta de certos pratos feita com puré, manteiga, creme, etc. feita geralmente com saco pasteleiro e boquilhas de enfeites.

Bouquet garni ou ramo de cheiros Ramo de ervas aromáticas (normalmente louro, tomilho, salsa) envolto numa folha de alho-françês e atado com fio de cordel que se usa para aromatizar fundos, molhos, guisados, sopas etc.

Branquear Dar uma ligeira fervura em determinados alimentos. Destina-se a eliminar as impurezas e, no caso dos legumes, um excesso de amargor.

Brasear É uma técnica de cozinhado que combina a confecção a seco junto com a humidade normalmente no forno.

Bringir O mesmo que branquear.

Brunesa Denominação de corte de legumes, hortaliças e outros géneros em dados uniformes de 1mm a 3mm. É o tipo de corte mais pequeno que se utiliza em cozinha.