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Canelar Fazer incisões com faca de gume, canelado ou aparelho especial, em redor de citrinos e legumes.

Canapés Fatias de pão torrado, frito ou grelhado de diversas formas, destinam-se a acepipes, e podem ser elaborados de vários tipos de alimentos.

Clarificar Tornar transparente um líquido ou gordura, através da precipitação das substâncias que se encontram em suspensão. Clarificam-se caldos, geleias e manteiga.

Concassé Legumes cortado em cubos de 2cm de lado, normalmente tomate.

Consommé Caldo de carne ou aves de cozedura lenta e longa, e depois de clarificado. Pode ser comido frio ou quente.

Corar Dar um tom aloirado a qualquer prato quer na salamandra quer no forno.

Crotões Bocados de pão cortados em pequenos cubos, fritos ou tostados que servem para guarnecer sopas, cremes e saladas.